BAGERI · CAFÉ · BRÖD · SKRIVET · KONTAKT
HISTORIA
GUIDADE VISNINGAR
UGNEN »
UTMÄRKELSER
Den vedeldade bakugnen
I början av maj 2006 murades de första stenarna till vad som tio dagar senare skulle bli den första moderna vedeldade stenugnen på Gotland.Ansvarig för bygget var den finske arkitekten och ugnsbyggaren Heikki Hyytiäinen. Heikki hade ytterligare 4 experter inom området till sin hjälp.
Innermåtten på bakugnens häll är 1,60 x 2,50 m . Vid bakning av fristående bröd rymmer den ca 50 bröd. Totalvikten är ca 18 ton.
Ugnen eldas på eftermiddagen till nästa dags bak. Tack vare ugnens fina isolering behövs inte mer än drygt 50kg björkved till varje eldning och värmen räcker för brödbakning upp till 300 bröd.
Vårt bröd bakas på fallande värme, det betyder att först bakas bröd med mest vetemjöl och senare under dagen surdegsbröd med mer råg- och fullkornsmjöl. Denna typ av ugn byggdes för första gången 1998 på Rosendals Trädgård i Stockholm. Även då projekterades av Erik Olofson och Heikki Hyytiäinen, det har sedan följts av ca.10 liknande ugnar runt om i Norden.
RELATERADE LÄNKAR:
Rosendals trädgård »
Foto: Lilian Eriksson-Wingårdh