BAGERI · CAFÉ · BRÖD · SKRIVET · KONTAKT
HISTORIA »
GUIDADE VISNINGAR
UGNEN
UTMÄRKELSER
Den gamla stenladan.
Det som idag är själva butiken.
Drömmen om en stenugn
Erik berättar:
"Rute Stenugnsbageri var från början en dröm om att bygga en vedeld stenugn. Drömmen tog fart ungefär 17 år innan den ugn vi nu använder byggdes.
Den första inspirationen till att baka i vedeld stenugn kom från den lilla flygelbyggnaden på andra sidan vägen mitt emot bageriet. Där bakades då på traditionellt vis gotlandsbröd var 14:e dag. Jag hade aldrig tidigare smakat ett sånt underbart bröd, och förstod att elden och stenen hade en viktig del i den goda smaken.
Efter att ha lärt mig mer om stenugnsbakning ute i Europa, främst då Schweiz och Frankrike hade jag fått möjligeheten att projektera ett bageri på Rosendals Trädgård i Stockholm, då var det bageriet det första i Sverige med den här typen av ugn. En finsk ugnsmakare och arkitekt, Heikki Hytieinen, ritade och byggde både ugnen på Rosendal och här i Rute.
Den stora skillnaden på en traditionell ugn och denna är förmågan att lagra värme. Det gör det möjligt för oss att elda vår ugn på eftermiddagen i ungefär 3 timmar, för att sedan låta värmen sätta sig under natten. Nästa dag har vi en temperatur som gör det möjligt att baka bröd under hela dagen."